カルボナーラの概要

カルボナーラは、元々はローマの料理であり、卵、チーズ、黒胡椒を使ったスパゲッティで、この名前の由来には数多くの仮説が存在する。 イタリア語で炭（carbonaio ）のことをいい、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ（spaghetti alla carbonara）とは、俗に炭焼き風スパゲッティと言われる。

生クリームを使うレシピはもともと卵が固まるのを防ぐためのレストランの方法で、本来は入らず、 本場ローマでは卵の凝固を防ぐために、グアンチャーレと言う豚の頬肉を炒めた際に出る油を事前に卵液へ加え、パスタ投入後はパスタの茹で汁を加えながら素早く和えるという手法が取られる。